Трюфелите са известна кулинарна съставка, която ценителите на гурме кухнята обожават. Интересните аромати и вкусове, които внасят малките парченца трюфел към едно ястие ги правят толкова желани и ценени. Но имат ли те и други ползи, освен подобряване на вкусовото изживяване?

В статията ще разгледаме няколко изненадващи здравословни ползи, които ви носи консумацията на тези малки, но ценни гъби.

Трюфел: ползи

Трюфелите са ценна кулинарна съставка с неустоим вкус и аромат. Те са малки, често тъмни на цвят и безформени топчета, но за разлика от сладкия едноименен десерт не са направени от шоколад.

Всъщност трюфелите са вид гъби, растящи в кореновата система на определени дървета в перфектна симбиотична връзка. Докато гъбите са лесни за откриване, тъй като растат над земята, трюфелите са на дълбочина между 5 и 10 см под нея. Това изисква специални умения, опит и малко късмет за тяхното откриване. В миналото в процеса са участвали и прасета, но тези известни с лакомията си животни са заменени от специално обучени за това кучета.

Трюфелите, тези ценни подземни гъби, са използвани като храна и лекарство още от ранните етапи на цивилизацията и макар първоначално да са били характерни само за определени региони на Европа, днес те са достъпни по цял свят.

Те се срещат в хиляди различни разновидности, но само малка част от тях са ядливи. Най-известните са черните и белите трюфели и техни варианти като летен трюфел и зимен трюфел.

Богати на хранителни вещества

В малкия размер на трюфелите са скрити голям брой хранителни вещества. Тези гъби имат високо съдържание на въглехидрати, протеини, фибри и мастни киселини (както наситени, така и ненаситени). Фибрите и мастните киселини са особено полезни за здравето на червата, което пък оказва влияние на цялостното здраве на организма и на работата на процеси, свързани с имунитет, регулиране на настроението, килограмите и други.

Богати на витамини и минерали

В тях се съдържат витамин С и витамини от група B като B12, B9, B3. Витамин С и B12 са два витамина, играещи роля в работата на имунната система и производството на колаген в тялото, помагащо за здрава и блестяща кожа.

Трюфелите съдържат и минерали като фосфор, натрий, калций, магнезий, манган и желязо, както и антиоксиданти като полифеноли и флавоноиди.

Различни проучвания показват, че има разлики в хранителния профил на различните видове. Например някои видове бели трюфели имат повече протеини, мазнини и фибри, отколкото други видове черни трюфели.

Редовният прием на качествени храни, съдържащи витамини, минерали, фибри и антиоксиданти може да помогне за поддържане на тялото в добро здраве, редуциране на възпаления и съответно намаляване на риска от поява на хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет, някои видове рак и невродегенеративни заболявания (като Алцхаймер и деменция).

Включването на трюфелите в хранителния режим определено носи ползи за тялото. Важно е обаче да се отбележи, че въпреки богатия им хранителен профил техните свойства при някои видове рак и срещу определени бактериални инфекции не са доказани при хора. Необходими са още изследвания, които да потвърдят мощното противораково и бактериално действие на тези малки гъби.

Помагат поддържането на добрата форма и доброто настроение

Както вече споменахме, трюфелите имат високо съдържание на фибри. Консумацията на фибри помага за по-дълго усещане за ситост и съответно избягване на преяждане. Интересният вкус, който трюфелите придават на храната, помага и срещу похапване на нездравословни храни, и за избягване на прекалено овкусяване на ястията с много сол или мазнини.

Чест проблем при спазване на диета е еднообразната и скучна храна. Консумирането на продукти, които са не само ароматни, но и изпълват небцето с кадифени вкусове, носи радост и превръща всяко ядене в изживяване, близко до специален момент, който помага за повдигане на настроението.

Трюфелите не само помагат за постигането на невероятни вкус и аромат, но и малките количества триптофан в тях имат връзка с усещането за щастие. Триптофанът е аминокиселина, която е прекурсор на серотонин. Последният е добре известен невротрансмитер в мозъка, който се свързва с усещания за радост и благополучие. Например при тренировка има освобождаване на серотонин, което обяснява много по-положителното настроение и позитивен поглед към живота след физическото движение.

В заключение, трюфелите често се смятат за ценна гурме добавка, която допринася единствено към вкусовия профил на ястията. Но те могат да са и един вид супер храна, част от една здравословна диета. Това е свързано основно със съдържащите се в тях протеини, фибри, минерали и витамини, есенциални мастни киселини и ароматни съединения.

Как да добавите тези ядливи гъби, които растат под земята, към диетата си и да се възползвате от техните здравословни ползи? Лесно. Макар някога този скъп деликатес да е бил труднодостъпен, днес има много варианти да му се насладите на достъпна цена. Особено на черните трюфели, които са по-разпространени от белите. Може да използвате малко количество от гъбата, за да гарнирате своята салата, супа или основно ястие. Така не само ще подобрите аромата и вкуса, но и ще подкрепите тялото. Трюфелите, смесени със сол също са чудесна алтернатива да добавите тази гъба към менюто си. А и по този начин те издържат много по-дълго и няма нужда да се притеснявате как ще съхранявате ценната си съставка.

Ако все пак искате да имате варианти за дългосрочно съхранение на трюфела, можете да го поставите увит в кухненска хартия и добре подсушен в плътно затворен съд в хладилник. Но хартията трябва да се подменя всеки ден, за да се стопира натрупването и задържането на влага. Може да го замразите, но така той ще загуби част от характерните си аромати и вкус. Добър вариант е да настържете или нарежете съставката и да я поставите в маслен продукт – олио или масло. Това ще помогне да запазите най-пълно и най-дълго продукта и да добавяте малко към сосове, паста, ризото, морски дарове или меса.

За вдъхновение как да се насладите на трюфеловите вкусове и аромати, разгледайте нашите рецепти. А ако искате качествени продукти с трюфели, с които да се вихрите в кухнята и да изненадвате близки и приятели, изберете от богатата гама с предложения на Tartufi.bg, включваща първокласен зехтин, паста, крем и други.

Продуктите на италианския бранд Jimmy Tartufi са с първокласно качество, директно от Умбрия – зеленото сърце на Италия. С възможност за онлайн поръчка и безплатна доставка над 99 лв. никога не е било по-лесно да се отдадете на гурме кухнята.