Трюфелът е един от най-известните гурме деликатеси, който е обичан най-вече заради интересния си землист вкус и интензивен аромат. Той е използван в кулинарията за подобряване на различни хранителни продукти като сосове, паста и олиа, както и за добавка към ястия като ризото и омлети.

Тази ядлива гъба обаче е доста крехка и бързо може да загуби вкусовите си качества. В статията ще разгледаме как да я съхранявате и използвате правилно, за да може да се насладите най-пълно на нейните вкусови качества.

Трюфели

Трюфелите са ядливи ценни гъби, растящи в кореновата система на определен вид дървета. Това най-често са липа, габър, върба, лешник, дъб, топола и други. Съществуват стотици видове трюфели, като най-популярните гурме изкушения са белия, черния и бохемския.

Трюфелите се откриват в различни части на света, но най-скъпите и ценени сред тях идват от региони на Италия, Франция, Хърватска и България. Високата цена на различните сортове като летен и зимен трюфел се дължи най-вече на тяхното трудно откриване, извършвано само от професионални търсачи на трюфели в определени периоди от годината.

Гъба трюфел – как се яде

Всеки вид трюфел си има свои характерни вкусове и аромати. Белият трюфел, известен и като „диамант в кухнята“, е най-скъпият от тях, заради неговия омагьосващ отчетлив мускусно-чеснов аромат и деликатен вкус.

Черният, от друга страна, има по-интензивен земен вкусов профил, а бохемският – по-мек и не толкова натрапчив профил, който се съчетава добре с различни ястия.

Преди да разгледаме как трюфелите могат да подобрят различни ястия, независимо дали става дума за класически бъркани яйца, тестени изделия, меса, или сложни гурме ястия в петзвездни обекти, ще видим дали могат да се консумират самостоятелно.

Как се яде трюфел самостоятелно

Трюфелите са една от тези съставки, която е луксозна и която се очаква да хапвате към гурме ястие в ресторанти със звезди Мишлен при специални поводи.

Те са вкусни и ароматни, но независимо къде ги хапвате, най-често те ще са добавка към ястия, а не самостоятелно такова. Вкусът им в комбинация с други храни е по-балансиран и това позволява да се усети неговото богатство и интензивност, но без да бъде прекалено много за небцето. Това е и причината пресните трюфели рядко да се консумират отделно.

Но все пак има хора, които обичат тяхната интензивност и избират да ги консумират самостоятелно.

Ако вие сте сред тях, първото най-важно нещо е да сте сигурни, че имате пресен трюфел с високо качество. Той трябва да е твърд на допир и да има силен аромат. Неприятен аромат, както и мека или кашава текстура може да са знак, че трюфелът вече не е годен за консумация.

След като сте се уверили, че имате висококачествен продукт, който е годен за консумация, може да нарежете тънки лентички от него, за да опитате. Съветваме ви да сте пестеливи с ценната гъба, преди да се уверите, че ви допада на вкус самостоятелно.

Ако все пак комплексния вкус и аромат ви идват твърде интензивни, винаги може да сложите тънките резенчета от трюфела върху пресен хубав хляб и да поръсите с малко сол и малко висококачествен зехтин. Може и да настържете малко трюфел и да поръсите ястие или да изпробвате продукти като трюфелово олио или трюфелова сол, за да прецените кой вариант ви допада най-много.

Използване на различни видове трюфели в кулинарията

Известни като скъпа и труднооткриваема гурме съставка, трюфелите най-често се използват в много малки количества за подобряване на определени ястия с ориз, риба, зеленчуци и паста например.

Всеки вид обаче си има своите предимства при комбиниране с определен вид храна. Белите трюфели са подходящи прясно настъргани върху полента или ризото, докато черните трюфели – за риба и месо.

В следващите редове ще ви споделим по-подробно как да използвате трюфелите и с кои храни се съчетават те.

Черен трюфел: Как да го използваме

Черният трюфел може да бъде използван както суров, така и готвен.

Той е чудесен в топли сосове и кремове, както и настърган върху готови ястия. Неговият богат аромат се запазва дори и при лека топлинна обработка, за разлика от този на белия, така че може да бъде включен и в процеса на готвене, и като добавка преди сервиране.

Комбиниране на черен трюфел

• Месо: Черният трюфел върви чудесно с говеждо, телешко и агнешко месо. Може да бъде добавен към сосове за месни ястия или настърган върху стекове.
• Гъши дроб (foie gras): В класическата френска кухня черният трюфел често се комбинира с foie gras, като придава дълбочина и богатство на вкуса.
• Картофи: Черен трюфел може да се добави към картофено пюре, гратен от картофи или дори пържени картофи.
• Сирена: Черният трюфел е фантастичен в комбинация със сирена като бри, камембер или гауда. Може да се използва за трюфелни фондюта или да се добави към сосове със сирена.
• Ястия с гъби: Черният трюфел подчертава аромата на други гъби, така че е често използван в комбинация с тях, за да се получат богати и ароматни ястия.

Бял трюфел: Как да го използваме

Белият трюфел не трябва да бъде готвен или подлаган на висока температура, защото така ще загуби своя специфичен аромат. Обикновено се настъргва или нарязва тънко и се добавя към ястията непосредствено преди сервиране.

Комбиниране на бял трюфел:

• Яйца: Белият трюфел върви изключително добре с яйца. Може да бъде настърган върху бъркани яйца, омлет или яйца „Бенедикт“ със сос Холандез, за да добави изтънчен аромат.
• Паста: Прясно настърган бял трюфел се добавя към талиатели, фетучини или спагети. Една класика в рецептите е паста с масло и пармезан, обогатена с тънки резени от трюфел.
• Ризото: Обикновено се добавя към ризото със сирена или ризото със сметана, за да засили богатия кремообразен вкус на ястието.
• Карпачо: Белият трюфел е често използван в комбинация с карпачо от говеждо или риба, където неговият деликатен аромат обогатява простотата на ястието.

Другите популярни видове трюфели също имат специфики във вкуса, които ги правят подходящи за определени ястия.

Бохемският трюфел (Tuber aestivum) например, известен и като “летен черен трюфел”, има по-деликатен вкус в сравнение с белия и черния трюфел. Той е с леко орехов аромат и се използва в по-леки ястия. Може да е суров, а може и да е настърган и сготвен. Често се използва при приготвяне на желета, сосове, месни рулца.

Бохемски трюфел

• Салати: Бохемският трюфел е идеален за настъргване върху свежи салати, където неговият лек аромат ще подчертае останалите съставки.
• Паста: Подобно на другите трюфели, бохемският трюфел се комбинира отлично с паста, като се настъргва върху нея или се добавя в сосове на маслена основа.
• се добавя в сосове на маслена основа.
  Печено пиле: Летният трюфел често се използва в рецепти с печено пиле, като се поставя под кожата на птицата преди печене, за да придаде аромат на ястието.
• Ястия с морски дарове: Бохемският трюфел може да се комбинира с миди или други морски дарове, за да внесе лека земна нотка.

Как да го използваме:

Подобно на белия трюфел, бохемският трюфел не трябва да бъде подлаган на прекалено високи температури. Той се добавя в края на процеса на готвене или директно преди сервиране.

Съхранение на трюфелите

Трюфелите са деликатни и изискват специално внимание при съхранение, за да се запазят техните аромати и свежест.

Основни правила за съхранение:

• Краткосрочно съхранение: Най-добре е трюфелите да се консумират възможно най-скоро след закупуването им, защото с времето те губят своя аромат. Може да ги съхранявате в хладилник, увити в кухненска хартия, която трябва да се сменя всеки ден, за да се предотврати натрупването на влага. Винаги ги поставяйте в херметически затворен съд.
• Дългосрочно съхранение: Трюфелите могат да бъдат замразени, но трябва да се има предвид, че при замразяване губят част от своя аромат и текстура. Ако все пак решите да ги замразите, най-добре е да са предварително нарязани или настъргани.
• Съхранение в масло или олио: Друг начин за запазване на трюфелите е да ги съхранявате в зехтин или масло. Така ще запазите аромата им, като същевременно ще обогатите и самото масло.

В заключение, трюфелите са истинско гурме изкушение, което обогатява ястията със своя интензивен аромат и неповторим вкус. Важно е да се подхожда внимателно както към използването, така и към съхранението им, за да се извлече максималният им потенциал. Независимо дали избирате бял, черен, или бохемски трюфел, те винаги ще превърнат дори и най-простото ястие в кулинарен шедьовър.

Как лесно да изпробвате продукти с трюфели? В нашата секция с рецепти може да откриете идеи и вдъхновение как да се насладите на вкусовите нюанси на трюфелите. Можете да ги реализирате успешно с качествените продукти от нашата гама. Изберете от богатата гама с предложения на Tartufi.bg – първокласен зехтин, паста, крем или сос и им се насладете в комфорта на дома си.

Продуктите на италианския бранд Jimmy Tartufi са с първокласно качество, директно от Умбрия – зеленото сърце на Италия. С възможност за онлайн поръчка и безплатна доставка над 100 лв. никога не е било по-лесно да се отдадете на гурме кухнята.